Bäcker Wahn
unsere Bäckerei in Vetschau im Spreewald
Elf Filialen zwischen Cottbus, Vetschau, Lübbenau und Burg, eine Backstube in Vetschau, aus der die Filialen jeden Morgen beliefert werden. Gegründet 1955, geführt von Bäckermeister Philipp Fumfahr.
Seit 1955 — und in zweiter Familientradition
Bäckermeister Hans-Werner Wahn gründete die Bäckerei 1955 in Vetschau und machte sich mit seinen Backwaren im Spreewald einen Namen. Nach Jahrzehnten übergab er das Geschäft an Philipp Fumfahr — der Name Wahn blieb.
Philipp Fumfahr kommt aus einer Forster Bäckerfamilie mit 110 Jahren Tradition, hat 2009 seine Meisterprüfung abgelegt und führt Bäcker Wahn seit 2015. Was in der Auslage liegt, entscheidet er zusammen mit dem Team in der Backstube. Ein Stück Familiengeschichte liegt dabei selbst in der Theke: Die Fumfis backen wir nach einem alten Rezept der Familie — und benannt sind sie nach ihr.
Unsere Backstube in Vetschau
In Vetschau steht das Herzstück. Von hier aus beliefern wir alle elf Filialen täglich. Direkt daneben liegt unsere Filiale Alfred — kürzer ist der Weg aus der Backstube in die Auslage nirgends.
Unsere Brote bekommen Zeit: eigene Sauerteige, lange Teigruhe, keine Konservierungsstoffe im Teig und keine lange Tiefkühlung. Die Hausbrötchen ruhen 24 Stunden. Das Lieblingsbrot geht als Teigling in die Filialen und wird dort frisch gebacken, weitere Brote backen die Kolleginnen vor Ort nach Bedarf fertig. Snacks und belegte Brötchen entstehen ebenfalls in der Filiale.
Brotmalerei — wenn Brot zum Schaustück wird
Zwei unserer Mitarbeiterinnen haben auf einem eigenen Seminar gelernt, Brot zu bemalen. Daraus sind unsere Schaubrote entstanden: gestaltet mit Farben und Formen auf der Kruste, mit einem Logo, einem Motiv oder einem Schriftzug. Sie sind Schaustücke und nicht zum Essen gedacht — als Blickfang zum Jubiläum, für den Verein oder als Geschenk.
Was wir für die Umwelt tun
- Seit 2017 laufen die Öfen in Vetschau, Lübbenau und Cottbus mit Ökostrom. Die Gasöfen in der Backstube haben wir durch elektrische Öfen ersetzt, die ebenfalls mit Ökostrom und mit unserem eigenen Solarstrom laufen.
- Die Mehlsiloanlage arbeitet seit Mai 2021 mit Vakuum statt Druckluft. Das Mehl wird angesaugt statt geblasen — das spart Mehlstaub, den unsere Bäcker sonst einatmen.
- Geheizt wird über Wärmepumpen mit acht Bohrungen à 100 Meter. Sie machen Warmwasser, versorgen die Fußbodenheizung und kühlen über Wärmerückgewinnung.
- Auf dem Dach liegt eine Solaranlage. Gemessen an unserem Verbrauch eine kleine — aber jeder Kollektor zählt.
Und wenn du deinen eigenen Becher mitbringst, füllen wir ihn dir gern.
Woher unsere Zutaten kommen
Unser Getreide läuft über das Qualitätsprogramm „Ährenwort“ der Dresdner Mühle: Jede Charge lässt sich von der Ladentheke bis zurück aufs Feld verfolgen. Eier und Mehl kommen aus Brandenburg und Sachsen.
Für unser Agroforst-Brot wächst Champagnerroggen zwischen Baumreihen auf dem Betrieb von Thomas Domin in Peickwitz bei Senftenberg. Die alte Sorte kommt mit den trockenen Sandböden der Lausitz zurecht und ist vom Aussterben bedroht. Wir sind dafür Partner im Forschungsvorhaben AgroWert-Regio, das in der Lausitz Absatzwege für Agroforst-Getreide aufbaut. Das Rezept hat Philipp selbst entwickelt.
Das Lutki — wie ein Brot zu uns kam
Im Frühjahr 2022 verschwanden in der Backstube ständig Brotmulden und Leinentücher. Bis eines Morgens ein fremdes Brot dastand, das niemand von uns gebacken hatte. Die Lutki hatten sich unsere Sachen ausgeborgt und sich auf ihre Art bedankt. Wer die Lausitzer Sagen kennt, ahnt es: Lutki heißt im Sorbischen „kleine Leute“ — freundliche Zwerge, die am Schlossberg in Burg lebten, den Menschen heimlich halfen und sich mit einem Fladen Brot revanchierten.
Das Rezept haben sie unseren Bäckermeistern verraten: nur Roggen- und Dinkelflocken, dazu Saaten. Kein Weizen, keine Hefe, nichts Tierisches. Uns hat es so gut geschmeckt, dass wir es ins Sortiment genommen haben. Es heißt seitdem Das Lutki — genau wie unsere Filiale in Burg.
Woran wir uns messen lassen
Wir schicken unsere Brote und Stollen freiwillig zur Prüfung. Die Ergebnisse sind öffentlich einsehbar.
- Fünf Brote mit Gold vom Deutschen Brotinstitut: Emma, Lieblingsbrot, Des Plon Brot, Gemüse-Batzen und Kantiges Roggenvollkorn. Gold gibt es erst, wenn ein Brot drei Jahre hintereinander „sehr gut“ bekommen hat — bei der Prüfung im Mai 2026 war es so weit.
- Fünfmal Gold für unsere Stollen bei der Verkostung der Lausitzer und Spreewälder Innung 2022. Alle fünf eingereichten Sorten kamen mit Gold zurück, Haus- und Mohnstollen zum fünften Mal in Folge — dafür gab es die Super-Gold-Medaille.
- Die Goldene Brezel des Bäcker- und Konditoren-Landesverbandes Berlin-Brandenburg, mehrfach. 2019 auf der Grünen Woche in Berlin mit fast 100 Punkten, zuletzt für 2023/24.
Unser Aushängeschild: das Lieblingsbrot
Wenn du wissen willst, wofür Bäcker Wahn steht, nimm das Lieblingsbrot. Zusammen mit unserem Roggenmischbrot ist es eines unserer meistverkauften Brote, es trägt Gold und wird in den Filialen frisch fertig gebacken.
Was uns mit der Region verbindet
Wir unterstützen den Bau des neuen Elefantenhauses im Tierpark Cottbus mit einem bunten Elefanten mit Schmetterlingen — eine von 37 Porzellanfiguren, die im Eingangsbereich stehen werden. Und wir sind bei „Zu Gast bei Fürst Pückler“ dabei, einem Kochbuch mit sechzig historischen Rezepten des Grünen Fürsten. Bei uns in den Filialen kannst du es kaufen.
Elf Filialen — und Arbeiten bei uns
Sechs Filialen in Cottbus, zwei in Vetschau, zwei in Lübbenau, eine in Burg im Spreewald. Adressen, Öffnungszeiten und Ausstattung stehen auf den einzelnen Filialseiten.
Wir bilden aus und suchen regelmäßig Verstärkung für Backstube und Verkauf — auch Quereinsteiger.